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利发娱乐场平台_这碗流传几百年的面,顾客一天吃光800碗,排队也要吃

时间:2020-01-11 12:06:06    编辑:匿名   浏览次数:853

利发娱乐场平台_这碗流传几百年的面,顾客一天吃光800碗,排队也要吃

利发娱乐场平台,在河南郏县冢头古镇上,有一家开了五十多年的饸饹面馆,图中掌勺的师傅叫张伟鹏,他从13岁起就在父亲开的这家面馆里帮忙,后来父亲年龄大了,他接过了老掌柜的勺子,一干就是二三十年。

在这几十年里,张师傅几乎天天在和这碗面打交道,从和面、熬汤、熬辣椒油,每一样都离不开他的照看,因为这是家族生意,里面有一些独门秘笈在里面,出于保护考虑他不能做甩手掌柜,只要饭店开门,他就得天天待在饭店里。

饸饹面大约在明初由外地传入郏县,在经过当地厨师改良之后,成了人们天天必吃的一碗面。正是因为食客众多,卖饸饹的饭店也是遍地开花,张师傅的店坐落在小镇上一条不起眼的巷子里,但天天食客盈门,每一天都要卖出去七八百碗。

让张师傅的面受追捧的,首先是这口沸腾的大铁锅,锅里熬的是上好的羊肉,每一天清晨五点多钟,他都要起床熬汤。“卖饭的像奴隶,干这就像坐监狱”,这是张师傅老父亲时常自嘲的一句话,由此也可以看出面馆生意的辛苦。

老面盆里这一大块面团,少说也有二十斤,张师傅每天都要抱着这个大面疙瘩来回揉揣,冬天还好说,夏天动辄就是一身汗,就是天再热,这该揉多久还得揉多久,一偷懒碗里的面味儿就要打折扣了。

张师傅小时候学习不好,按他的说法是被逼无奈才走上了这条路,他的弟弟考上了大学留在了外地工作,他天天枯燥的守着这个店,哪儿也去不了。“我天天最盼的就是停电或者下雨雪,这样就有理由关门休息了。”他的话有点让人不可思议,但却是大实话。

最初传入郏县的饸饹面是荞麦面,现在都变成了小麦面,那时候是浇蒜汁,现在是冲羊肉汤,这口大铁锅上架了一台电动机器,面团放进机器里面条就直接下到了大铁锅里。

一碗美味的饸饹面,得有三好才算好:汤好、面好、辣椒油好,汤要鲜,味要正,面要筋道光滑,辣椒油则“既辣又不辣”。这盆羊油辣椒也是他们的秘笈之一,即使不能吃辣的人来吃面,都要忍不住挖上一勺。

每天的中午是顾客最多的时候,大家都围在那口大铁锅前,往往分不清次序,张师傅会拿出一条铁棍,把大家的钱按顺序压在案子上,面好找钱,这样不会乱了次序。

张师傅的面是大碗八块钱,小碗七块钱,这是吃得最多的“基本款”,还有优质的是15元和20元两种,区别就是羊肉的多少。

虽然饭店开在一座小镇上,并且几十年只卖面不卖菜,最多给顾客调一盘热羊肉,但是生意异常的火爆,曾经有外省吃过的顾客带着其他朋友千里迢迢来吃,临走还用矿泉水桶盛了一桶羊肉汤带走。“虽然生意很辛苦,但是这几十年认识了太多的老主顾,为了他们也要坚持”,这是张师傅现在的心声。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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